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蔬菜生吃更有营养吗?蔬菜到底能不能生吃?[图]

发布时间:2019-10-09 17:40:05

现在人们的饮食观念发生了很大的变化了,不再像以前那样,总是吃得很多,也不讲究营养搭配,现在人们崇尚轻食主义,就是吃素,做菜的是少添加,这种饮食方式最大限度的保留了营养价值,很多人会生吃蔬菜,那么,蔬菜生吃更有营养吗?蔬菜到底能不能生吃?来看看。

1、可生吃也可加工

生吃”派认为:1、欧美国家蔬菜一般都是生吃,做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增强饱腹感。

“熟吃”派的则认为:1、蔬菜有农药残留或者细菌,加热可以对部分残留进行分解,杀灭细菌。2、蔬菜中含有草酸,需要焯水。3、蔬菜做熟比较软,口感好,不伤胃。4、营养素会得到提升,如番茄红素和β胡萝卜素。

这些观点都有一定道理,但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物体都是由营养素构成的,包括人体也是如此,但却不是所有的生物都可以作为人类的食物。能作为食物的,首先是不能对人体有毒害作用,同时,味道也可以被接受,当然,绝大多数蔬菜都有这一特征。

因此,蔬菜生吃好还是熟吃好,并没有严格的规定。不论怎么吃,都是个体的自主选择。我也相信每个支持“生吃”说的人也都吃过烹调的蔬菜,每个支持“熟吃”说的人也都生吃过。如果一定要在生吃熟吃中决出胜负,就是一种不理性的行为。理性的思维应该是发挥二者的优势,尽可能避免或弥补各自的劣势。

2、不能生吃的蔬菜

豆类

大多数豆角类蔬菜都不适合生吃,比如菜豆、扁豆等,这是因为这类豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素,它们会刺激肠胃,引起中毒。在《向往的生活》节目中,黄磊和宋丹丹就是因为吃了没煮熟的豆角,引发腹痛、呕吐等症状,折腾了一夜。

富含草酸的蔬菜

菠菜、苋菜、欧芹等蔬菜含有大量的草酸,而草酸会与钙结合形成草酸钙,进而影响钙的吸收。因此,此类蔬菜也不宜生吃,吃的时候可以先用开水焯一下,以除去大部分的草酸。

淀粉类蔬菜

芋头、山药、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃,因为没有破裂的淀粉粒人体无法消化,吃了很容易产生腹胀等不适感。

贴地生长的绿叶菜

在种植蔬菜的过程中,需要泼浇人畜粪尿和喷洒农药,而贴地生长的绿叶蔬菜会比根茎和瓜果类接触更多农药,清水洗很难彻底清除农药残留,因此建议煮熟再吃。

鲜黄花

鲜黄花菜中含有秋水仙碱,这种物质本身无毒,但经过胃肠吸收后被氧化会形成有毒的二秋水仙碱。二秋水仙碱会刺激肠胃,引起嗓子干渴、腹痛、腹泻等症状。

荸荠

荸荠表面附着一种叫姜片虫的寄生虫,如果姜片虫进入肠道后,可能会造成腹泻、肠道溃疡等问题。因此,建议荸荠买回家后先用开始烫一遍,以杀死表面的寄生虫。

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